Hôtel De Carantec

“Une expérience inoubliable”

Comment mettre moins de 5 étoiles à Nicolas Carro ?? La première fois que je suis venue, j'ai tellement été époustouflée (je n'avais jamais mangé dans un restaurant étoilé) que, bien qu'adorant écrire mes avis, je n'ai pas su trouver les mots, je ne me sentais pas légitime à poser une critique (au… Plus

Comment mettre moins de 5 étoiles à Nicolas Carro ?? La première fois que je suis venue, j'ai tellement été époustouflée (je n'avais jamais mangé dans un restaurant étoilé) que, bien qu'adorant écrire mes avis, je n'ai pas su trouver les mots, je ne me sentais pas légitime à poser une critique (aussi positive fût-elle) sur un Chef étoilé.... Et, hier, je suis venue à la découverte de la cuisine et du Chef, grâce à une amie qui m'a offert le cours de cuisine à l'hôtel de Carantec. Cours qui s'est poursuivi par un déjeuner avec mon homme. Le Chef, jeune et plutôt séduisant (on a des yeux, c'est pour regarder 😉), nous accueille, simplement, chaleureusement et nous ouvre les portes de son antre. On découvre toute une équipe, souriante, professionnelle, affairée, aux gestes précis, aux sourires sincères, aux savoir-faire exceptionnels, travailler, concentrée, mais pas tendue. Il règne une ambiance assez légère, malgré la pression (ayant gagné une étoile, ils peuvent, n'importe quand, recevoir une visite incognito de Michelin, donc, ils se doivent de servir n'importe qui comme si c'était un critique renommé). Et le Chef, orchestre, en bon musicien, qui connaît parfaitement sa partition, toute cette symphonie avec politesse et respect de son personnel : les ordres qu'il donne à sa brigade n'oublient jamais le "s'il vous plaît" d'usage et il termine le cours en précisant bien que sa réussite dépend entièrement d'eux, sans qui il ne serait pas grand-chose. Preuve qu'en bon coach il reconnaît les vertus de chacun et le résultat du travail d'équipe ! Et tout ça, vous le retrouvez dans votre assiette ! Quel que soit le menu choisi (j'ai eu l'occasion de goûter ou voir 3 d'entre eux), votre repas (déjeuner ou dîner) se transforme en un voyage au cœur du terroir breton. Hormis vos allergies alimentaires, oubliez, les "je n'aime pas tel ou tel ingrédient" et laissez Nicolas Carro et son équipe vous emmener sur des terres que vous n'auriez pas franchies. J'ai, en effet, vu une de mes meilleures amies se convertir au navet et au ris de veau, alors que, soit-disant, elle détestait ça. Je n'aimais, soit-disant, pas le lait ribot... Je ne l'ai jamais senti dans le plat, mais la texture n'aurait pas été la même sans cet ingrédient précis. Quand on dîne chez un tel artiste, on lui laisse carte blanche pour nous surprendre et nous faire découvrir ses créations au fil de ses inspirations, de la saison et des produits locaux, car en bon Costarmoricain, le Chef Carro sait mettre en avant les valeurs sûres de sa Bretagne natale. Dans les cuisines, nous avons vu les dizaines de vinaigres différents qu'il élabore lui-même, les multiples sortes de kosos que son Chef Pâtissier laisse fermenter pour créer des sirops maison. Et le tout, avec simplicité, car il nous explique (preuves et détails à l'appui) que nous, simples cuisinières du quotidien, pouvons cuisiner avec notre micro-ondes ou notre lave-vaisselle (?!?! faudra aller suivre son cours pour plus de détails, je ne vais pas non plus tout divulgâcher) pour se rapprocher de la précision de ses fours vapeur professionnels. Il nous montre comment rattraper une hollandaise qui a mal tourné ou une crème anglaise qui a bouilli et dédramatise la Gastronomie pour la mettre à la hauteur de nos modestes cuisines. Et il faut se rendre à l'évidence : il arrive à des résultats sublimes avec des produits aussi courants que l'artichaut ou le navet. Preuve, s'il en fallait une, que (même s'il sélectionne avec un soin infini ses produits et qu'il travaille aussi, bien sûr des produits exceptionnels) l'Art vient avant tout du talent du Cuisinier !!! Toute cette émotion, ce voyage des papilles se trouvent rehaussés, par un accueil et un service irréprochables et une vue magnifique. En un mot résumé : entrer chez Nicolas Carro, c'est mettre le temps sur pause, et donner au Bon, au Beau et au Bienveillant une place inoubliable au cœur de notre journée ! MERCI ❤️.

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